C'est un vin droit, typé, à la minéralité très expressive. Sa structure et sa puissance en bouche permettent d'envisager un bon vieillissement.

  • Cépage : Chardonnay
  • Age des vignes : 60 ans
  • Situation des vignes : Côteaux du Kimméridgien sur la Commune de Chablis
  • Superficie du vignoble : 1 ha
  • Nature du terrain : Calcaire
  • Vendanges : Entière, les grappes recueillies sont acheminées directement au pressoir pour un respect optimal du raisin
  • Vinification : Débourbage statique pendant 24 heures, fermentation alcoolique spontanées et fermentation malolactique en cuves inox thermorégulées pour 70 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Soutirage après fermentation malolactique, léger collage.
  • Gastronomie : Température de service : 14°C Idéal sur poisson et viandes blanches sauce crémeuse. Fromages
  • Potentiel de vieillissement : 10 ans, mise en bouteille après 18 mois d'élevage
  • Mise en bouteille : Avril 2016

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