Cuvée issue de vignes de Chablis rigoureusement sélectionnées, notre Chablis Croix aux Moines se distingue par sa minéralité et sa complexité aromatique. Une belle expression du terroir.

  • Cépage: Chardonnay
  • Age des vignes : 50 ans
  • Situation des vignes : Calcaire argileux Côteaux du kimméridgien sur la Commune de Chablis.
  • Superficie du vignoble : 1 ha
  • Nature du terrain : Calcaire argileux
  • Vendange : Entière
  • Travail de la vigne : Pratique culture biologique, travail des sol, ebourgeonnage.
  • Vinification : Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation alcoolique spontanée et fermentations malolactique en cuves inox thermorégulées pour 70 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Soutirage après fermentation malolactique puis léger collage.
  • Gastronomie : Apéritif, noix de St Jacques.
  • Potentiel de vieillissement : 7 à 8 ans, mise en bouteilles après 15 mois d'élevage.

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